아미노산

아미노산은 융점이 200 ℃ 이상인 무색 결정이며, 일반 유기 화합물보다 훨씬 높다.   α- 아미노산에는 신맛, 달콤하고 쓴 맛이 있으며 신선한 맛이 있습니다.   모노 소듐 글루타메이트 및 글리신은 가장 많이 사용되는 감 움 맛 성분입니다.   아미노산은 일반적으로 물, 산 및 알칼리 용액에 용해되며, 불용성이거나 에탄올 또는 에테르와 같은 유기 용매에 약간 가용성이 있습니다.   물에서 아미노산의 용해도는 크게 다릅니다. 예를 들어, 티로신은 용해도가 가장 낮습니다. 25 ℃에서, 100g의 물에 용해 된 0.045g의 티로신만이, 티로신의 용해도는 온수에서 더 큽니다.   라이신과 아르기닌은 종종 물에 쉽게 용해되고 탈리 킬로 레이션으로 인해 결정화하기 어렵 기 때문에 히드로 클로라이드 형태로 존재합니다.

(1) 색상과 색상 : 모든 종류의 일반적인 아미노산은 무색 결정이되기 쉽고 결정 모양은 아미노산의 구조에 따라 다릅니다.   예를 들어, L- 글루탐산은 사분면 컬럼 결정이며, D- 글루탐산은 다이아몬드 플레이크 결정이다.

(2) 융점 : 아미노산 결정화의 융점은 일반적으로 200 ~ 300 ℃에서 높으며, 많은 아미노산은 용융점에 도달하거나 접근 할 때 아민과 CO2로 분해됩니다.

(3) 용해도 : 대부분의 아미노산은 물에 용해됩니다.   물 내 상이한 아미노산의 용해도는 라이신, 아르기닌, 프롤린 용해도와 같이 상이하며, 티로신, 시스테인, 히스티딘 용해도는 매우 작다.   다양한 아미노산은 강한 염기와 산에서 용해됩니다.   그러나 아미노산은 에탄올에 불용성이거나 약간 용해됩니다.

(4) 맛의 감각 : 아미노산과 그 유도체는 신맛, 달콤한, 쓴 맛 및 짠맛과 같은 특정 맛 감각이 있습니다.   맛의 종류는 아미노산의 종류와 입체 구조와 관련이 있습니다.   일반적으로, D 형 아미노산은 달콤한 맛을 갖고, 달콤한 맛 강도는 상응하는 L 형 아미노산보다 높다.

(5) UV 흡수 특성 : 모든 종류의 일반적인 아미노산은 가시 광선에 대한 흡수 능력이 없습니다.   그러나 티로신, 트립토판 및 페닐알라닌은 UV 영역에서 명백한 광 흡수를 갖는다.   이 3 개의 아미노산은 대부분의 단백질, 특히 티로신에서 발견됩니다.   따라서, 280nm에서의 UV 흡수 특성은 단백질 함량을 정량적으로 탐지하는데 사용될 수있다.   

아미노산의 중요한 광학 특성은 빛의 흡수입니다.   20 가지 종류의 PR-AA는 가시적 영역에서 광 흡수를 가지며, 모두 원거리 자외선 영역 (<220nm)에서 광 흡수를 갖는다. 자외선 영역 (자외선 영역 근처) (220nm ~ 300nm)에서 3 가지 종류의 AA만이 광 흡수 능력을 갖습니다. 이들 3 가지 종류의 아미노산은 페닐알라닌, 티로신 및 트립토판이다. R 그룹은 벤젠 고리 공액 이중 결합 시스템을 함유하고 있기 때문이다.

페닐알라닌 AA의 최대 광 흡수는 259nm이고, 티로아의 최대 광 흡수는 278nm이고, 크로마 AA의 최대 광 흡수는 279nm입니다. 단백질은 일반적으로 이들 3 개의 AA 잔기를 함유하므로 최대 광 흡수는 약 280nm 파장이므로 단백질의 함량을 쉽게 결정하는 데 사용할 수 있습니다.   단백질 함량의 분광 광도 측정은 Lambert-Beer Law를 기반으로합니다.   280nm에서 단백질 용액의 흡광도 값은 농도에 비례합니다.